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      方便省事的豐盛大餐:預制“年夜飯”走俏商超
      2022-01-24 05:36:03  點擊:76675
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        預制“年夜飯”走俏商超
         本報記者 郭靜原

        比年先來的,是年夜飯。除了各大飯店的年夜飯預訂幾近爆滿,半成品年夜飯預制菜也開始在零售商超走紅。

        “現在超市里已經能買到年夜飯了!”離春節還有不到1個月時間,北京朝陽區市民韓春生走進家附近的大潤發超市民族園店,貨架上品類齊全的年夜飯產品吸引了他的注意,產品囊括本邦菜、徽菜、淮揚菜、川菜等全國幾大熱門菜系,冷菜、熱菜、湯鍋、甜品一應俱全。

        今年是大潤發推出年菜的第三個年頭,研發團隊從2021年3月份就開始了年菜商品的調研開發!凹抑袦蕚淠暌癸,往往燒菜的長輩最辛苦忙碌,我們把所有需要費工費時的部分都前置處理完了,讓長輩們挪出備菜燒菜時間,跟家人一起好好分享一頓年夜大餐!贝鬂櫚l熟食研發師徐丙熾說,這些方便菜肴拆包只需要簡單微波、擺盤即可,吃完還不用涮鍋,可以說是徹底解放了雙手。

        方便省事就能享用一頓豐盛大餐,讓年夜飯預制菜走俏市場。據悉,2021年12月底,新零售平臺盒馬鮮生也啟動年菜預訂,全家福、佛跳墻、海鮮大咖等C位年菜,都可以上盒馬預訂,這也是近年來盒馬開啟年菜季最早的一次。

        作為一年中最重要的一頓飯,盒馬年菜市場調研結果顯示,在30歲至35歲的受訪人群中,有50%的受訪者由自己或者愛人負責籌備年夜飯,另有50%則仍由父母籌備。上海由年輕人籌備年夜飯的比例最高,為52%。年輕人正在接過年夜飯的主導權。

        不僅如此,年輕消費群體對預制菜的接受程度更高。數據顯示,有82%的30歲至35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認知,其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預制年菜。廣深地區愿意嘗試購買預制年菜的受訪者比例最高,為58%,其次是北京地區,為57%。但同時,他們對于年菜的需求也更具體、更復雜。盒馬今年圍繞著這些掌握了年夜飯主導權的年輕人,“定制”了全套預制年菜。

        值得注意的是,盒馬此次也著重調研了消費者對于預制年菜的顧慮。其中,有55%的受訪者對預制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮,添加劑、防腐劑太多”;還有25%的受訪者認為預制年菜“本地化產品不多,缺乏地方特色菜”;另有部分受訪者則擔心預制年菜“圖文不符”,賣家秀和買家秀之間差距過大。

        隨著年夜飯的掌勺人越來越年輕,他們也在影響著年菜市場的發展趨勢。盒馬發現,由于整個春節假期受訪者平均要準備3.3頓飯,并非只有一頓年夜飯,使得受訪者對于預制年菜的便捷度有更高要求;受訪者中有76%的人有在社交網絡曬年夜飯的需求,其中又有80%的受訪者認為年夜飯擺盤好看最重要,這就要求年菜除了要美味,還需要有更高的顏值。

        為此,盒馬年菜有針對性地做足了準備。盒馬3R商品采銷中心總經理寧強介紹,在研發年菜產品的同時,為了盡可能簡化加工步驟,幾乎所有年菜商品都可以直接簡單加熱后上桌。針對年菜高顏值需求,盒馬研發團隊從產品研發到外包裝都下了很大功夫。復熱后造型堪比現炸的松鼠魚以及手工捆扎的紅燒肉,在年菜試吃過程中,無論是造型還是口味均備受好評。佛跳墻、花膠雞等湯羹類大菜還將配贈非常上鏡的鍋具,以滿足消費者“曬”年夜飯的需求。

        迎合喜好的同時,也要解決痛點。為打消消費者對于預制年菜新鮮度的顧慮,盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運輸,不額外添加防腐劑。盒馬3R商品采銷中心采購總監張千表示,預制年菜更需要用好的食材和工藝吸引消費者。已經上線的“全家!,僅這一道菜就集結了荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等6個地區的優質食材,售價為99元,并不算便宜。但以盒馬做預制菜的經驗來看,當下消費者對預制菜高質價比的需求遠高于對低價的追求,預制年菜更是如此。

        “預制年菜一直是預制菜市場中的特殊存在。因為相比普通預制菜,消費者對于預制年菜的需求更具體也更復雜,抓住需求、解決痛點是預制年菜能夠被消費者看見的關鍵!睂帍娬f。

      本報記者 郭靜原 【編輯:左宇坤】

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